Cupcakes de fresa y chocolate

Aún que en casa estamos a dieta, yo sigo cocinando dulce, no puedo evitarlo, es superior a mis fuerzas, si no cocino algo me entra mono, así que el domingo pasado no pude resistir el mono e hice unos cupcakes de fresa y chocolate, que después llevé a mis padres para quitarlos de mi vista y no caer en la tentación.

Ingredientes:

Para los muffins:

125 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

125 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharada pequeña de levadura

75 gr. de chocolate en polvo

Para la decoración:

250 gr de queso mascarpone

50 gr de azúcar glass

6 fresas maduras para el icing

3 fresas para la decoración

12 minitabletas de chocolate (esto es opcional)

* Para hacer las minitabletas hay un molde de silicona, yo lo compre por ebay, pero lo he visto en algunas tiendas de repostería también.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

En un bol ponemos la harina tamizada, con la levadura y el chocolate, mezclamos todo bien y lo dejamos aparte.

En otro bol mezclamos, la mantequilla con el azúcar, lo mezclamos todo bien hasta que quede una mezcla espumosa, añadimos los huevos poco a poco. Cuando este bien mezclado añadimos esta masa a la harina, y mezclamos todo sin batir demasiado. Añadimos las fresas en trocitos y mezclamos bien.

Ponemos la mezcla en un molde para muffins y metemos en el horno durante 20 minutos. Una vez listos sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían, ponemos el queso, el azúcar y las 3 fresas en un recipiente de batidora y los batimos hasta que quede todo mezclado y consistente. Lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes, ya por ultimo ponemos un cuarto de fresa y una minitableta de chocolate enfrente. 

Y ¡listos para comer!